Weizen ist ein Grundnahrungsmittel und wird vor allem für die Brotherstellung verwendet. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass eine erhöhte CO₂-Konzentration in der Luft den Weizen verändert. Die Körner enthalten dann weniger Eiweiß. Besonders die Glutenproteine, die für die Backeigenschaften wichtig sind, nehmen deutlich ab.

Auswirkungen auf das Brotbacken

Durch den geringeren Eiweißgehalt verändert sich auch die Qualität des Brotes. Die Versuchsbrote waren im Durchschnitt kleiner. Ein weiterer Messwert, das Sedimentationsvolumen, sank ebenfalls. Das zeigt, dass das Mehl schlechtere Backeigenschaften hat. Die Forscher fanden heraus, dass die Menge bestimmter Glutenproteine direkt mit der Backqualität zusammenhängt.

Unterschiede zwischen den Weizensorten

Nicht alle Weizensorten reagieren gleich auf mehr CO₂. Bei den meisten Sorten sank der Proteingehalt, aber eine Sorte, Hyvega, hatte sogar mehr Eiweiß. Einige Sorten wie Asory und Campesino waren besonders empfindlich, während andere wie Apostel und KWS Emerick stabiler blieben. Das bedeutet, dass die Wahl der Sorte helfen kann, die negativen Auswirkungen von CO₂ zu begrenzen.