Weizen ist wichtig für Brot. Wenn die Luft mehr CO₂ hat, verändert sich der Weizen. Das Korn hat dann weniger Eiweiß. Das ist nicht gut für das Brot.
Das Brot wird kleiner, wenn der Weizen weniger Eiweiß hat. Nicht alle Weizensorten sind gleich. Manche Sorten haben mehr Eiweiß, auch wenn die Luft mehr CO₂ hat. Das ist besser für das Brot.
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